Vichyssoise

El origen de esta crema fría se atribuye a un chef francés que la ideó para sus clientes del hotel Ritz de Nueva York basándose en una receta que recordaba de su niñez. Él y su hermano enfriaban la crema de patatas y puerro de su abuela añadiéndole leche fría para poderla tomar más rápido ya que estaba muy caliente.

Esta crema, que puede tomarse fría o caliente, se ha convertido en un “must” en cualquier cocina que se precie.

Ingredientes

•  300 g de puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas
•  50 g de aceite de oliva virgen extra
•  50 g de mantequilla
•  700 g de agua
•  250 g de patata en trozos
•  1 cucharadita de sal
•  1 pellizco de pimienta blanca molida
•  1 pellizco de nuez moscada molida
•  200 g de nata
   o bien 200 g de leche evaporada
•  cebollino fresco
   o bien perejil fresco picado (para decorar)

Preparación

1. Ponga en el vaso el puerro, el aceite y la mantequilla, trocee 4 seg/vel 5. Y rehogue 8 min/120°C/vel 1.
2. Añada el agua, la patata, la sal y la pimienta y programe 20 min/100°C/vel 1.
3. Incorpore la nuez moscada y la nata y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Vierta en un recipiente, deje enfriar y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Sirva fría y espolvoreada con cebollino picado.

Inf. nutricional

por 1 ración

Calorías

 1035 kJ / 248 kcal

Proteína

 2.65 g

Carbohidratos

 9.41 g

Grasa

 22.17 g